Las lentejas de mi amiga

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 patata
• 2-3 zanahorias
• 150 gr. de espinacas
• chorizo o longaniza
• 300 gr. de lentejas
• sal 

Elaboración:

Sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Una vez sofrito añadir el chorizo y rehogar un par de minutos, añadir las lentejas, las dos cucharaditas de pimentón, el laurel, rehogamos unos minutos más y añadimos el agua (hasta cubrir las lentejas y sobrepasar unos cuatro dedos), añadir la patata, la zanahoria, las espinacas y sal al gusto.

Dejar cocer a fuego lento (40 min. aproximadamente)

Sugerencia: en alguna ocasión en lugar de agua añado caldo de ave o pastillas de caldo, pero como os lo explico es lo más sano y natural.